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番茄醬與番茄沙司的區別
作者:admin  點擊:833 次  發表時間:2015-8-26 17:09:51

 

番茄醬(tomato paste)是以成熟的番茄為原料,經過清洗、打漿、去皮、去籽、真空濃縮、灌裝、密封、殺菌而制成罐頭食品。市場上的番茄醬濃度一般是20-22%,番茄紅素的含量不低于(18mg/100g。中國的番茄醬不允許使用添加劑,而國外的番茄醬允許添加食鹽。中國的番茄醬主要產區是新疆和內蒙,因為新疆和內蒙的番茄品質較好,其實就是番茄紅素高,可以與美國和意大利的番茄醬相媲美。中國的番茄醬產量達到100萬噸,其中90%用于出口,是世界上番茄醬貿易量最大的國家,出口最大的是意大利,意大利進口后再分裝,銷往世界。番茄醬一般用于家庭烹飪和餐飲行業,也可以直接食用,有保健功效。

番茄沙司或番茄調味醬(tomato sauce or tomato ketchup )是用番茄醬作原料、稀釋后添加其他調味料而制成的調味品。為保證番茄調味醬或番茄沙司的產品質量,行業標準中設定了兩個關鍵質量指標:番茄紅素≥7mg/100g,總固形物/g/100g ≥ 12.0。番茄沙司可以直接食用。我要特別提示大家,有的番茄沙司廠家添加防腐劑(山梨酸鉀),有的不添加防腐劑,請選擇購買。

番茄調味醬企業一般是購買大桶番茄醬(220L, 濃度為28-30%36-38%)生產番茄沙司或番茄調味醬。番茄醬的原料來自新疆和內蒙,新疆的番茄紅素比內地的番茄要高,建議多吃番茄醬制品。

主要功效

番茄的番茄紅素有利于抑制細菌生長的功效,是優良的抗氧化劑,能清除人體內的自由基,抗癌效果是β-胡蘿卜素2倍;醫學研究發現,番茄紅素對于一些類型的癌有預防效果,對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用,亦可對抗肺癌和結腸癌;番茄醬味道酸甜可口,可增進食欲,番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收;尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用,體質寒涼、血壓低,冬季手腳易冰冷者,食用番茄醬勝過新鮮番茄。

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